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東莞蔬菜配送生鮮肉類有哪些要素？

文章出處：新聞中心 責(zé)任編輯：廣東山農(nóng)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司 發(fā)表時(shí)間：2020-01-11
　　?東莞蔬菜配送生鮮肉類有哪些要素？衛(wèi)生、溫度、包裝是貫穿高品質(zhì)肉品整個(gè)供應(yīng)鏈的三個(gè)關(guān)鍵要素。
                            東莞蔬菜配送
　　   1、要素衛(wèi)生
　　   是指生產(chǎn)工廠對肉品在整個(gè)屠宰、預(yù)冷、分割、包裝之前的生產(chǎn)過程中實(shí)施的衛(wèi)生控制，其中包括兩部分內(nèi)容：
　　   （1）是硬件投入——高品質(zhì)的設(shè)備投入，包括屠宰清洗和預(yù)冷庫設(shè)施、經(jīng)過能力優(yōu)化的分割線等，都是對肉品品質(zhì)的保障;
　　   （2）是軟件投入，也就是對員工認(rèn)識衛(wèi)生工作重要性的培訓(xùn)——顯而易見引進(jìn)有經(jīng)驗(yàn)的管理人員、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)是提高肉品衛(wèi)生指標(biāo)的重要手段。

　　   2、要素溫度
　　   是指肉品在預(yù)冷、分割、包裝、工廠入庫和出庫環(huán)節(jié)，以及運(yùn)輸、超市配送中心入庫和出庫、門店配送、門店儲(chǔ)存、門店展示、消費(fèi)者購買環(huán)節(jié)，還有儲(chǔ)存時(shí)肉品的溫度控制情況。肉品的結(jié)冰溫度為-2攝氏度，冷鮮肉通常的保存溫度為0-4攝氏度。好的冷鮮肉品質(zhì)需要將肉品溫度嚴(yán)格控制在正負(fù)2攝氏度內(nèi)并且盡量減少溫度的波動(dòng)來達(dá)成。
　　   在實(shí)際工作中溫度往往是容易出現(xiàn)問題的要素。隨著肉類加工商規(guī)模日益擴(kuò)大，工廠的溫度控制一般做的尚可。整條鏈中比較難控制的主要是運(yùn)輸環(huán)節(jié)、門店銷售環(huán)節(jié)以及消費(fèi)者購買后的儲(chǔ)存條件。當(dāng)務(wù)之急是加強(qiáng)對整個(gè)供應(yīng)鏈和消費(fèi)者的教育，使肉品在烹調(diào)之前一直保持在嚴(yán)格溫控條件下。

　　   3、要素包裝
　　   則能夠?qū)θ馄肥称钒踩奶嵘⒈Ｙ|(zhì)期的延長、可追溯性、品牌保證、消費(fèi)者便利性帶來巨大的改變。比如說，阻隔型真空熱收縮包裝能為冷鮮牛肉帶來90天、羊肉70天、豬肉45天以上的保質(zhì)期。
　　   受益于延長的保質(zhì)期，真空熱收縮包裝的冷鮮牛肉已幫助國內(nèi)許多的牛肉供應(yīng)商把產(chǎn)品出口到世界各國，把產(chǎn)品銷售到中國各個(gè)城市的超市門店，使得冷鮮牛肉變?yōu)榘傩丈钪邢M(fèi)的常規(guī)食品;適用于帶骨產(chǎn)品的TBG收縮袋促進(jìn)了豬肉在廣闊的國內(nèi)地域流通;收縮袋零售包裝如氣調(diào)包裝等在超市門店也日益普及;升級的Darfresh貼體氣調(diào)包裝緊貼產(chǎn)品表面，在保障產(chǎn)品賣相和品質(zhì)的同時(shí)， 大幅減少產(chǎn)品運(yùn)輸中的出水，并避免了傳統(tǒng)氣調(diào)包裝運(yùn)輸過程中產(chǎn)品污染蓋膜的發(fā)生。
　　   采用適當(dāng)?shù)陌b對生產(chǎn)商來說，優(yōu)化了工藝流程并促進(jìn)了品牌產(chǎn)品的發(fā)展;對零售商來說，提升了管理水平并促進(jìn)了盈利指標(biāo)的完成;對消費(fèi)者來說，購物體驗(yàn)改善并得到了食品安全的保障。
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