?東莞蔬菜配送科普辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺(jué)神經(jīng)元的香草素受體亞型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）結(jié)合。由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時(shí)也會(huì)被激活），所以吃辣椒的時(shí)候，感受到的是一種燒灼的感覺(jué)。
這種灼熱的感覺(jué)會(huì)讓大腦產(chǎn)生一種機(jī)體受傷的錯(cuò)誤概念，并開(kāi)始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺(jué)，越吃越爽，越吃越想吃。
辣椒素在經(jīng)過(guò)pH值測(cè)試后為偏堿性。食用辣椒的優(yōu)點(diǎn)，首先是可降低人身體中的酸含量。由于人類(lèi)飲食多喜歡酸類(lèi)食物，所以身體中的食酸含量較高，使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。為了使身體中的酸堿食物鏈達(dá)到平衡的狀態(tài)，平時(shí)也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，確保體液的pH值基本處于平衡的狀態(tài)。如果在飲食較辣的蔬菜時(shí)，可在烹炒辣性蔬菜時(shí)加入含有酸性的物質(zhì)，以降低辣素的含量。
美國(guó)科學(xué)家韋伯·史高維爾（Wilbur L. Scoville）在1912年時(shí)，第一次制定了評(píng)判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋?zhuān)钡讲煊X(jué)不到到辣味，這時(shí)的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度。為紀(jì)念史高維爾，所以將這個(gè)辣度標(biāo)準(zhǔn)命名為Scoville指數(shù)，而“史高維爾指標(biāo)”（SHU, Scoville Heat Unit）也就成了辣度的單位。
史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經(jīng)被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來(lái)。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數(shù)就行了。
高辣度的辣椒
單位：斯科維爾
1．黃魔鬼辣椒：75萬(wàn)度
2．中南美洲巧克力魔鬼辣椒：92萬(wàn)度
3．印度魔鬼辣椒：101萬(wàn)度
4．千里達(dá)辣椒：148萬(wàn)度
5．陰陽(yáng)毒蝎王鬼辣椒：166萬(wàn)度
（對(duì)比：一般吃的朝天椒辣度約是30000左右）
TIP：用方糖加水漱口并吐掉，反復(fù)幾次后即可達(dá)到解辣效果。
因?yàn)槔苯匪乜梢匀芙庠诰凭?，因此用食用酒精或高度白酒漱口，可以達(dá)到解辣的效果。