?東莞蔬菜配送科普辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿,能夠與感覺(jué)神經(jīng)元的香草素受體亞型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)結(jié)合。由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感(它在受到熱刺激時(shí)也會(huì)被激活),所以吃辣椒的時(shí)候,感受到的是一種燒灼的感覺(jué)。
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這種灼熱的感覺(jué)會(huì)讓大腦產(chǎn)生一種機(jī)體受傷的錯(cuò)誤概念,并開(kāi)始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽,所以可以讓人有一種欣快的感覺(jué),越吃越爽,越吃越想吃。
辣椒素在經(jīng)過(guò)pH值測(cè)試后為偏堿性。食用辣椒的優(yōu)點(diǎn),首先是可降低人身體中的酸含量。由于人類(lèi)飲食多喜歡酸類(lèi)食物,所以身體中的食酸含量較高,使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。為了使身體中的酸堿食物鏈達(dá)到平衡的狀態(tài),平時(shí)也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜,確保體液的pH值基本處于平衡的狀態(tài)。如果在飲食較辣的蔬菜時(shí),可在烹炒辣性蔬菜時(shí)加入含有酸性的物質(zhì),以降低辣素的含量。
美國(guó)科學(xué)家韋伯·史高維爾(Wilbur L. Scoville)在1912年時(shí),第一次制定了評(píng)判辣椒辣度的單位,就是將辣椒磨碎后,用糖水稀釋?zhuān)钡讲煊X(jué)不到到辣味,這時(shí)的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度。為紀(jì)念史高維爾,所以將這個(gè)辣度標(biāo)準(zhǔn)命名為Scoville指數(shù),而“史高維爾指標(biāo)”(SHU, Scoville Heat Unit)也就成了辣度的單位。
史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經(jīng)被儀器定量分析所替代,但是他的單位體系保留了下來(lái)。論辣椒的辣度,只要看看它們的Scoville指數(shù)就行了。
高辣度的辣椒
單位:斯科維爾
1.黃魔鬼辣椒:75萬(wàn)度
2.中南美洲巧克力魔鬼辣椒:92萬(wàn)度
3.印度魔鬼辣椒:101萬(wàn)度
4.千里達(dá)辣椒:148萬(wàn)度
5.陰陽(yáng)毒蝎王鬼辣椒:166萬(wàn)度
(對(duì)比:一般吃的朝天椒辣度約是30000左右)
TIP:用方糖加水漱口并吐掉,反復(fù)幾次后即可達(dá)到解辣效果。
因?yàn)槔苯匪乜梢匀芙庠诰凭?,因此用食用酒精或高度白酒漱口,可以達(dá)到解辣的效果。